Boeuf charolais "Label Rouge" à Genay

Nos génisses culardes charolaise sont nées et élevées en plein berceaux charolais chez des éleveurs passionnés et rigoureux dans leur métier. Elles sont achetées directement chez l’éleveur sur pied.

Ces bêtes là sont « chouchoutés » de leur naissance à l’abatage. Elles ne sont pas pousser avec quelquonque médicament ou farine. Elles ont dans la plus par du temps entre 3 et 4 ans, ce qui laisse le temps à leurs muscles de se développés et de se persillés le plus naturellement possible.

Nous n’achetons que des génisses cularde label rouge. Le label rouge « charolais terroir » garanti une viande plus tendre et plus gouteuse que d’autres. Nous avons obligation de respecter un cahier des charges stricte homologué par l’INAO. Le respect de celui-ci est contrôlé régulièrement tout au long de la production par des organismes certificateurs indépendants et impartiaux.

Des tests  sont régulièrement réalisés afin de démontrer la qualité gustative du produit labélisé. Cette qualité doit être toujours supérieure à celle des produits courants de même nature.

Elles sont abattues par la Société Gesler à Hotonnes, nous avons choisi cet abattoir car il respecte entièrement l’animal : une fois la bête arrivée vivante chez eux, elle est placée au pré afin d’évacuée le stress du transport et de pouvoir se réhydrater et reprendre des forces (pas tous les abattoirs le font). Il ne possède qu’une seule chaîne d’abatage.

Une fois les bêtes sorties de l’abattoir en carcasse elles sont stocker dans nos chambres froide pour un minimum de 15 jours. Cela va permettre à la viande de s’attendrir, de prendre du goût et de perdre l’excédent d’eau présent dans la viande. Une fois ce processus exécuté, nous nous occupons de la désosser et de préparer avec attention  tous les morceaux afin de pouvoir régaler vos papilles au moment de la dégustation. Alors pourquoi ne pas se laisser tenter par un magnifique faux-filet, un Rumsteck ou un rosbif dans la tende de tranche extra tendre qui ravira votre famille ainsi que vos invités.

Tout au long de l’année nous vous proposons aussi des bêtes de concours, que nous  achetons dans les concours régionaux (Charolles, Varennes sur Allier, Feurs, St Christophe en Brionnais)